Preferred term

molekyyligastronomia

Broader concept

Molekyyligastronomiassa tarkastellaan ruoanlaiton ilmiöitä konseptuaalisesti kemian ja fysiikan keinoilla. Sen tutkimuskohteita ovat esimerkiksi ainesosien muuttuminen ruoanvalmistuksessa ja ruoanvalmistukseen liittyvät sosiaaliset, taiteelliset ja tekniset näkökohdat

http://www.yso.fi/onto/ysa/Y172948

Created 5/21/10, last modified 5/23/16