Käytettävä termi

molekyyligastronomia

Yläkäsite

Molekyyligastronomiassa tarkastellaan ruoanlaiton ilmiöitä konseptuaalisesti kemian ja fysiikan keinoilla. Sen tutkimuskohteita ovat esimerkiksi ainesosien muuttuminen ruoanvalmistuksessa ja ruoanvalmistukseen liittyvät sosiaaliset, taiteelliset ja tekniset näkökohdat

http://www.yso.fi/onto/ysa/Y172948

Luotu 21.5.2010, viimeksi muokattu 23.5.2016